鴻渡園についてAbout us
石川県小松市にある製茶工場です。
石川県加賀地方には加賀三湖と呼ばれる三つの潟があります。これらの潟に囲まれた丘陵地帯は藩政期よりお茶の栽培が盛んでした。明治期にはその最盛期を迎え工房の所在した今江村では３０件を超える製茶工場がありました。初代は藩政期に米作のほか、茶畑を耕作する農家でしたが明治に入り茶商を生業としました。現在の運営者で５代目。当時の茶畑は住宅地や工場に変貌し加賀三湖も大部分が干拓されました。当地で製茶工場として残るのも、鴻渡園のみとなっています。
製茶工場であるということ。
一般的な製茶の工程は、
となっています。茶工房鴻渡園はこのうち「仕上げ」といわれる篩掛け以降の製茶工程を行っています。
製茶工場だからできることがあります。
■原材料である「荒茶」を産地より仕入れ、自社工場で仕上げ加工をしています。長年のお取引ある全国の産地の問屋や農家さんから、毎年多くの「荒茶」のサンプルをお預かりし、原材料の吟味・選定をしています。多くのサンプルの中からこれぞという「荒茶」を選ぶことができた時には、その後の仕上げ加工が楽しみでこころときめくものがあります。
※荒茶（あらちゃ）摘み取ったばかりの茶葉を蒸し→揉捻→乾燥の加工を施し保存可能な状態にした茶葉原材料のことです。
■仕上げ加工でお茶の味わいは大きく変わります。仕入れた荒茶を「篩掛け」→「火入れ（焙煎）」の作業を行いますが、「どの粗さの篩で選別するか」「選別した材料をどのように火入れ・焙煎するか」によりお茶の香りや味わいは大きく変わります。特に緑茶の火入れや、ほうじ茶の焙煎作業はその荒茶の持っているポテンシャルをいかに引き出すかに注意をはらい、職人が付きっきりで作業を進めます。
■こうした製茶作業を、自社工場で職人の五感をフルに発揮して行うこと。これが鴻渡園が『茶工房』と称した所以で、今後もこの姿勢をしっかりと維持してゆきたいと考えています。
地域に密着した製茶工場です。
年間５万本を超える加賀棒茶やほうじ茶・緑茶を、石川県内のお客様にお届けしています。明治初頭の創業以来、生産地の小松と消費地の金沢に拠点を持ち、地元のお客様に美味しいお茶をお届けするため努力してきました。ここ半世紀においては地元の量販店さんのご協力も得てより多くのお客様に製品をお届けしています。幸いにも多くのお客様のご好評を得てこれまで営業を続けてくることができました。これからも地元のお客様への感謝を忘れずに茶業に努めてまいります。
目指すトコロ。
お茶を通じての人と人とのコミニュケーションの輪を取り戻すことです。昔のテレビドラマのリバイバルが時折放映されていますが、そこではお茶が家庭や職場での会話の席に必ず登場し「お美味しいね」とか「熱っ」たか「渋っ」など入れたお茶に対する感想のセリフがあります。その時代のお茶に対する関心の高さが伺われます。
翻って現代ではお茶の消費はペットボトルが主流となっています。いつでもどこでも簡単においしいお茶が手に入ります。特に近年は「急須で淹れたお茶」に近い味わいをキャッチコピーに品質が向上していると感じます。一方でお茶の淹れ方が解らない方、関心のない方が増えています。家庭訪問にいらした学校の先生にPETボトルのお茶をレンジで温めて出す親御さんが増えているという笑えない話も聞きます。
ただお茶の魅力は単なる味わいだけではなく、淹れ方による変化や茶器の取り合わせ、お茶請けとの相性など拘りの対象は多岐にわたり何よりも「誰かに淹れてあげた」「誰かに淹れてもらった」という行為によりコミニュケーションの輪が広がることがあります。
幸い石川県には「加賀棒茶」という独自のお茶文化があります。加賀棒茶に関する様々なコンテンツを提供することで「お茶」を通じての人と人との輪を少しでも広げてゆければと思います。
店主紹介
鴻渡 淳司
Koudo Junshi
鴻渡園 ５代目 ／ 日本茶アドバイザー
1963年 石川県小松市生まれ。小学5年生のころから家業の手伝いで製茶工場に入る。金沢大学卒業後、㈱北陸銀行に入行し北陸3県のほか大阪・北海道で勤務し各地の食文化にも触れる。2008年に同行を退職、家業の製茶工場の仕事を始める。特に加賀棒茶の焙煎に強い拘りがあり、これまでの一千回を超える焙煎経験を踏まえて更なる香りと味わいを追求している。
商品の買えるお店
| 直営店 | 小松本店 | 〒923-0964 石川県小松市今江町7-10 TEL 0761-22-5213 |
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| 金沢店 | 〒920-0981 石川県金沢市片町2-7-4 TEL 076-231-5651 |
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| コア店 | 〒920-2154 石川県白山市井口町ろ53の1 TEL 076-273-1738 |
| 取扱店 | マルエー 各店 JAほがらか村 各店 JAあぐり 道の駅小松木場潟 空の駅小松 他 その他、多くの店舗様にご利用いただいております。 |
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